Na produção da Cachaça Ipê são utilizadas três variedades de cana. Uma de maturação precoce, outra de maturação média e outra de maturação tardia, visando obter um teor de açúcar constante durante todo o período de fabricação.

A cana é cortada, despontada e despalhada em um processo totalmente manual, sem queima, e enviada para moagem em um período não superior a 24 horas.

 

 

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